Evaluación de la calidad bacteriológica de Trachurus picturatus murphyi “jurel” expendido en los diferentes mercados de la plataforma comercial Andrés Avelino Cáceres en la Ciudad de Arequipa, 2019

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dc.contributor.advisor Fernández Rivera, José
dc.contributor.author Ninahuaman Aracayo, Erika Gladiz
dc.date.accessioned 2020-02-05T15:56:43Z
dc.date.available 2020-02-05T15:56:43Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/10633
dc.description.abstract El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar la calidad bacteriológica de Trachurus picturatus murphyi “jurel” expendido en los diferentes mercados de la Plataforma Comercial Andrés Avelino Cáceres en la ciudad de Arequipa. El estudio fue transversal, no experimental y comparativo. La muestra se determinó usando un Muestreo No Probabilístico por Conveniencia, conformada por 12 puestos de expendio de los siguientes mercados: Mi Mercado (3); Metropolitano (2); Nueva esperanza (3); Nueva Aurora (1); Señor Del Gran Poder (2); Virgen de Chapi (1), se tomó 1 muestra por puesto, realizándose 2 repeticiones, dando un total de 24 muestras, a los cuales se determinó RAM según la metodología de ICMSF (2000 a), así mismo se determinó la numeración de E. coli, recuento de S. aureus coagulasa positiva y Salmonella sp. aplicando la metodología descrita en el manual de Camacho et al (2009). En todos los análisis microbiológicos se tomó en consideración la NTS N°. 071-MINSA / DIGESA-V.01. Tras el análisis estadístico se determinó la presencia de E. coli en los mercados Nueva Esperanza con 50% (3) y en “Mi Mercado” con 33,3% (2), ambos NO APTOS para el consumo humano, en los demás mercados las muestras fueron APTOS. Para el RAM, se encontró diferencias altamente significativas, de los cuales los mercados Metropolitano y Señor del Gran Poder obtuvieron los promedios más altos: 160350 UFC/g y 62100 UFC/g respectivamente. En cuanto a la condición, los mercados Señor del Gran Poder y Metropolitano obtuvieron el 75% (3) y 25% (1) respectivamente, ambos NO APTOS. En cuanto a la presencia de S. aureus coagulasa positiva, se identificó que el 12.50% (3) fueron NO APTOS, donde los mercados que presentaron la presencia de S. aureus fueron el mercado “Señor del Gran Poder, con el 50% (2) de muestras consideradas NO APTOS, y Nueva Aurora con 50% (1), considerados NO APTOS. No se encontró la presencia de Salmonella sp. en todas las muestras analizadas. En conclusión el estudio evidenció, que la calidad del pescado crudo a la venta en los diferentes mercados de la Plataforma Comercial Andrés Avelino Cáceres, es de baja calidad higiénica, no aptos para el consumo. En tal sentido se debe tomar medidas de inspección higiénico - sanitario más estrictas por parte de las autoridades locales. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ es_PE
dc.source Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNSA es_PE
dc.subject calidad bacteriológica es_PE
dc.subject Norma sanitaria es_PE
dc.subject Trachurus picturatus murphyi es_PE
dc.title Evaluación de la calidad bacteriológica de Trachurus picturatus murphyi “jurel” expendido en los diferentes mercados de la plataforma comercial Andrés Avelino Cáceres en la Ciudad de Arequipa, 2019 es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.name Bióloga es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ciencias Biológicas es_PE
thesis.degree.level Título Profesional es_PE
thesis.degree.discipline Biología es_PE
dc.subject.ocde Biología es_PE


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